Press "Enter" to skip to content

Món Cá đuối nướng Singapore

Đảo quốc sư tử Singapore không chỉ khiến du khách thích thú với những vườn thực vật khổng lồ cùng những người dân bản địa thân thiện, lịch sự mà còn có những món ăn khiến ai một lần nếm thử cũng đều có những ấn tượng khó quên. Một trong số đó là món ăn từ biển cả: cá đuối nướng Sambal

Nguồn gốc món cá đuối nướng Singapore

Ẩm thực của Singapore xuất phát phần lớn từ Malaysia (như món Laska, Ice Kachang,..), cá đuối nướng Sambal cũng không ngoại lệ. Cá đuối nướng trong tiếng Singapore nghĩa là IKan Bakar (cá đuối nướng)

Cá đuối Singapore có thân dài, dẹt với phần đuôi tõe ra như rẻ quạt. Có rất nhiều cá đuổi khác nhau, trong đó có cả loài chứa độc, kích thước của một chú cá đuối có thể từ vài kg tới hàng chục ký. Khác với loài cá đuối sông thường loanh quanh gần bờ, loài cá đuối biển cực kỳ thông minh và nhanh nhẹn, do đó, thịt của chúng cũng rất săn chắc và thơm ngon.

Đặc trưng của loài hải sản này, ngoài chất lượng thịt thơm ngon còn là chúng không hề có xương mà thay vào đó là lớp sụn giòn giòn. Người dân Singapore cực kỳ yêu thích các món ăn từ loài cá này (người dân Nam Bộ nước mình cũng thích ăn cá đuối lắm nhé). Trong số đó thì món cá nuối nướng thơm lừng vẫn được ưu ái hơn cả.

Cá đuối có vị rất tanh, nếu không biết sơ chế khéo léo có thể làm giảm đi vài phần độ ngon của món ăn. Do vậy, trước khi đem gói cá vào lá chuối và nướng theo kiểu truyền thống, người ta sẽ vắt nước cốt chanh lên mình cá, vừa khử mùi tanh lại làm cho thịt cá không bị khô. Lưu ý loại chanh ở đây được dùng là chanh vàng (lemon) không phải loại chanh xanh vỏ nhỏ do vỏ của chúng rất đắng (lemon).

Bí mật của món ăn nằm ở lớp nước sốt có tên gọi Sambal. Ẩn chứa trong lớp sốt sánh mịn màu vàng đỏ kia là tổ hợp của ớt, mang lại vị cay, vị ngọt tới từ hỗn hợp tôm, sò điệp và hạt dẻ, chút chua từ me, vị thơm từ sả, tỏi, gừng thêm chút vị đặc biệt từ quả óc chó giã nhỏ.

Đầu tiên, đầu bếp sẽ băm nhỏ các nguyên liệu như tỏi, nghệ, gừng, ớt, sả đập dập, vỏ chanh bào vụn, có thể thêm tôm và sò điệp xay nhuyễn. Làm nóng chảo, đợi dầu sôi thì thêm phần sốt sambal ở trên vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho tới khi phần nước ngả vàng. Tiếp đó, người ta sẽ thêm nước cốt me, đường và muối. Đun tiếp trong 4 phút nữa rồi tắt bếp. Sốt Sambal sẽ được chia làm 2 phần, một phần để ướp cá, phần còn lại dùng làm nước chấm.

Đặt miếng cá lên lá chuối xanh trải phẳng, giải một lớp sả đập dập lên trên, phủ kín bằng sốt sambal (nhớ nước cốt chanh) rồi gói chặt lá chuối lại và đem lên nướng.

Cá nướng vàng ruộm, thêm hương thơm từ lớp sốt Sambal. Uhm, chỉ nghĩ tới thôi cũng khiến cái bụng thèm thuồng lắm rồi. Lớp da cháy vàng, nhờ lá chuối nên lớp thịt không bị khô, do được bọc trong lớp lá chuối nên miếng cá không hề bị ám muộn than hay cháy đen. Tháo lớp vỏ lá chuối ra, mùi thơm xộc thẳng vào mũi, lan tỏa đầy căn phòng. Đó là mùi thịt cá nướng vàng giòn, mùi cay của ớt, mùi thơm của sốt hải sản.

Để tăng thêm mùi vị của món ăn, người ta sẽ làm nước chấm bằng hỗn hợp sambal còn lại, trộn đều với nước cốt chanh, ớt xay và nước tương.

Gắp một miếng thịt cá nóng hổi, cảm nhận vị cay, thơm, mặn, ngọt như tan ra nơi đầu lưỡi, kích thích dịch vị, thêm một chút rau mùikhiến du khách ăn một miếng lại phải thêm miếng thứ hai, thứ 3,…cảm giác như không bao giờ là đủ.

Sau một ngày dạo chơi trên đường phố Singapore, bạn đừng quên lựa chọn món cá đuối nướng lá chuối cho bữa tối của mình.

Ăn cá đuối nướng Singapore ở đâu

Đây là một món ăn đường phố cực kỳ phổ biến ở đất nước này. Cùng với vé máy bay đi Singapore, bạn có thê dễ dàng bắt gặp một gian hàng nhỏ tại các khu chợ đêm đang nướng những xiên cá đuối thơm lừng. Còn nếu bạn muốn vào một nhà hàng, hãy lưu những địa chỉ sau trong điện thoại của bạn và google tìm sẵn đường đi

– Chomp Chomp Hai Wei Yuan Seafood Barbecue: 20 Kensington Park Road, Chomp Chomp, Singapore 557269

– Star Yong Kwang B.B.Q. Seafood: Blk 127 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Village Food Centre, #01-230, Singapore 150127

– B.B.Q. Seafood: 3 Yung Sheng Road, Taman Jurong Market & Food Centre, #03-178, Singapore 618499 (không phục vụ vào thứ năm)

– Chomp Chomp Hai Wei Yuan Seafood Barbecue: 20 Kensington Park Road, Chomp Chomp, Singapore 557269

– Star Yong Kwang B.B.Q. Seafood: Blk 127 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Village Food Centre, #01-230, Singapore 150127

– B.B.Q. Seafood: 3 Yung Sheng Road, Taman Jurong Market & Food Centre, #03-178, Singapore 618499 (không phục vụ vào thứ năm)

 

 

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *