Press "Enter" to skip to content

Pad Thai: Món ngon Thái Lan

Bạn biết gì về quốc thự của Thái Lan: Pad Thai

Sẽ thật thiếu sót khi nói tới ẩm thực Thái Lan mà bỏ quên Pad Thái (mì Thái). Có gì đặc biệt ở món ăn mà bạn có thể bắt gặp ở bát cử cửa hàng nào tại Thái Lan nay, mời các bạn cùng tìm hiểu.

Mì xào kiểu Thái Lan – Pad Thái

Dù bạn có đọc bất cứ tạp chí du lịch nào, từ những chuyên trang của du lịch trong nước như ivivu, tới các tạp chí nước ngoài danh tiếng như CNN go, Lonely Planet,…người ta cũng sẽ khuyên món đầu tiên mà bạn nên thử khi đặt chân tới đất nước “Chùa Vàng” là Pad Thái. Độ nổi tiếng và phổ biến của Pad Thái cúng sánh ngang như phở ở Việt Nam. Nghĩa là từ quán cóc ở thôn quê tới nhà hàng sang trọng giữa thủ đô Bangkok sầm uất, đâu đâu cũng có. Mà không chỉ mỗi Thái Lan, các nước khác như Singapore, Việt Nam,…cũng đều có các cửa hàng Thái chuyên bán món này.

Món Pad Thái truyền thống có gì đặt biệt? Vài vị khách sau khi nếm thử những miếng đầu tiên, đã phải trầm trồ khen ngợi rằng sợi phở xào vàng ươm kết hợp với thịt tôm chắc ngọt cùng lớp đậu phộng rang giòn thật vô cùng thú vị, một món ăn mà mềm có, giòn có, ngọt có mà cay lại càng không hề thiếu. Tạo nên một món ăn ngon, không những nằm ở những rung động đầu đời khi ta  “lần đầu” được nếm nó, mà còn ở cái cảm giác vương vấn, nhớ nhung không nguôi, thòm thèm vẫn muốn ăn tiếp.

Giữa bạt ngàn quán ăn ở Bangkok, làm sao tìm được một quán Pad Thai truyền thống ngon, cũng là cái khó.

Công thức nấu Pad Thai

Còn bạn thèm ăn ư, có rất nhiều công thức để bạn có thể học tập theo. Ví như theo trích dẫn của trang Telegraph, bạn sẽ cần nguyên liệu là 50 ml dấm táo, 40 ml nước mắm, 30g đường, 20 g mì, dầu ăn, tôm bóc vỏ để nguyên, 4 củ hành thái lát, 2 tép tỏi, 2 quả trứng gà, 1 quả ớt đỏ bỏ hạt thái nhỏ, thêm 40 g giá đỗ, 4 nhánh hẹ cắt nhỏ, 2 nắm đậu phộng rang và xay nhỏ.

Bước đầu tiên ta sẽ trộn đều nước sốt me, nước mắm và đường cho đều, sau đó đặt lên chảo, đun lửa nhỏ cho tới khi đường tan hết. Cho mì vào nước sôi, luộc trong khoảng 15p cho tới khi sợi mì mềm, đổ ra rổ và xả nước lạnh để sợi mì không bị nát. Sau đó làm nóng chảo, cho dầu ăn vào và xào tôm. Xào lửa to cho tới khi tôm chuyển sang màu đỏ và tắt bếp. Phi thơm hành tỏi, ơt trong một chiếc chảo khác, cho mì và nước sốt hỗn hợp ở bước đầu vào xào cùng. Mì chín tới thì thêm tôm, trứng gà đã đánh đều, cuối cùng là giá đỗ, rau hẹ. Tắt bếp bày ra đĩa và thêm chút lạc rang vào, bạn đã hoàn thành xong món Pad thái cho bữa ăn tiện lợi.

Sự đa dạng của Pad Thai trên đất Thái

Quay trở về với đất nước Thái Lan, vậy tại sao món ăn này lại nổi tiếng đến vậy. Một đầu bếp cho biết, cách làm pad thái truyền thống có đôi chút khác biệt so với hướng dẫn ở trên. Người ta sẽ xào tôm trước, sau đó cho trứng vào đảo cùng, thêm cả đậu hũ, rồi mới đổ mì vào. Cách này sẽ làm giúp mì không bị nhũn quá. Ngoài ra, mì còn cần phải ngâm trong nước trong nhiều giờ. Tiếp đến mới tới bước trộn hỗn hợp ớt, đậu này, hành, tỏi vào, chứ không phải cho vào ngay đầu tiên như ở công thức trên.

Đặc biệt hơn, ngoài hỗn hợp me cùng nước mắm, Pad Thai phải thêm chút tôm khô mới có vị đặc biệt. Hơn nữa, phần trang trí theo telegraph đã quên mất một thứ gia vị đặc trưng cho món ăn Thái – Lá chanh. Lá chanh của Thái có vị hăng nhè nhẹ, không đắt như lá chanh của Việt Nam, để nhận biết vị của loại “gia vị” này, bạn có thể thử một món rất đặc trưng khác của ẩm thực Xiêm: sốt tomgum. (Bật mí thêm là người đầu bếp còn cho thêm một miếng lá chuối xanh vào để tạo cho món ăn màu sắc thú vị). Không còn đơn thuần chỉ là một món ăn bình dân nữa, đĩa pad Thái lúc này sẽ được phủ kín bởi sắc màu, vàng của sợi mì, đỏ của ớt, xanh của lá chuối, độ hấp dẫn cũng theo đó nhảy cóc lên vài bậc.

Nấu Pad Thái ngon ngoài sự kết hợp của các gia vị sẵn có, người đầu bếp còn phải biết cân bằng sao cho các hương vị cùng tồn tại nhưng không được áp đảo nhau, trộn đều lên rồi ăn, phải làm sao ra được vị cay của ớt, vị chua của sốt me, vị ngọt của tôm, vị mặn của nước mắm. Nước sốt được xem là linh hồn của món Pad Thai, nếu tinh ý, bạn sẽ phát hiện ra mỗi nhà hàng ở Bangkok lại có công thức khác nhau, nơi thì cho thêm nhiều chanh để chua hơn, nơi lại chuộng vị cay, đĩa Pad Thái cứ phải là đỏ au ớt, hay nơi thì Pad Thái sao mềm, nơi lại chỉ xào sơ cho săn sợi mì lại,…

 

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *