Press "Enter" to skip to content

Đặt vé máy bay đến Tứ Xuyên để thưởng thức món đậu phụ nổi tiếng

Nói tới ẩm thực Tứ Xuyên, chỉ có 1 từ duy nhất xuất hiện và tăng dần theo cấp số nhân, CAY, cay, cay và cay. Khí hậu Tứ Xuyên có phần khắc nghiệt hơn so với nhiều vùng khác ở Trung Quốc, với mùa kéo dài và vô cùng nóng nực. Trong số các trường phái ẩm thực nổi bật nhất ở Trung Hoa, người ta không thể nào không kể tới những món ăn Tứ Xuyên với gia vị đặc trưng là ớt, hoa tiêu và hạt tiêu. Nếu bạn muốn nếm thử vị cay đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, hãy trổ tài với món đậu phụ sốt cay – món ăn đưa cơm cho ngày đông lạnh giá.

Đậu phụ sốt Tứ Xuyên – Tinh hoa ẩm thực Trung Hoa

Người Tứ Xuyên vốn rất tự hào với nền ẩm thực của mình. Nếu có dịp đi du lịch và ghé chân vào một nhà hàng ở Tứ Xuyên, hãy cẩn thận với cái dạ dày của bạn trước thực đơn tuyền một màu đỏ au ở đây. Các món ăn ở Tứ Xuyên là sự kết hợp giữa vị cay xé lưỡi của ớt và tiêu, kích thích vị giác, khiến miêng bạn liên tục xuýt xoa, còn cái bụng thì nóng ran, tựa như vừa có ai đó nhét Hỏa Diệm Sơn vào trong giàn giụa cả bạn. Bạn sẽ xúc động, đúng theo nghĩa đen, tức là ràn rụa nước mắt, món ăn ở đây được thiết kế theo tầng tầng lớp lớp, vị cay này còn chưa nguôi, vị cay khác đã kéo đến ào ạt với mức độ tăng lên gấp bội. Riêng đồ cay ở Tứ Xuyên cũng đã được phân thành 3 trường phái riêng biệt là cay tê, cay đắng và cay thơm.

Món đậu hũ sốt cay là thuộc cay thơm, đây được xem là vị cay hiền dịu nhất ở Tứ Xuyên. Vị cay của món ăn được tạo nên từ tiêu Tứ Xuyên thơm nổi tiếng, chút đinh hương nồng nàn, vỏ quế thơm dịu. Trong mùa đông lạnh giá này, sẽ rất thích hợp khi đặt ngay vé máy bay đi Trung Quốc để thưởng thức món đậu phụ truyền thống của Tứ Xuyên này nhé. Người ta ăn đậu hủ sốt Tứ Xuyên, dẫu cho vẫn là ngập ngừng đôi chút trước cái sắc đỏ tưởng chừng như muốn nốt chửng cái màu trắng thanh thoát ấy, nhưng thử một miếng rồi mới biết, vị cay nồng nàn, quyến luyến, lan tỏa từ đầu lưỡi tới vòm họng, thong thả dạo chơi, để thực khách chỉ biết tấm tắc khen ngon. Cứ nghĩ tới những ngày đông gió rét ở Hà Nội, thưởng thức lớp đậu phụ trắng mềm mượt như làn da thiếu nữ, hòa cùng chút đỏ rực, cay nồng, ăn kèm cùng cơm trắng, biết bao nhiêu cho đủ.

Cách nấu món đậu hủ sốt Tứ Xuyên.

Làm nên món đậu sốt Tứ Xuyên, nhất định phải có đậu phụ trắng, thịt băm, dầu ớt, ớt xào khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Món ăn gốc dùng với thịt bò, tuy nh iên bạn có thể thay bằng thịt băm hoặc ăn chay vẫn rất ngon.

Đậu phũ phải chọn tàu hũ non mới mềm mượt được.

Hạt tiêu nhất định phải là Tiêu Tứ Xuyên mới chuẩn vị, cẩn thận lại nhầm thành đậu hũ sốt cay của người Nhật (Mapo). Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này ở rất nhiều cửa hàng bán đồ online hay thực phẩm Trung tại Việt Nam.

Lượm lặt trên mạng, chúng tôi xin giới thiệu với các bạn công thức đơn giản đã được nhiều người nấu thành công nhất:

– 1 hộp đậu hũ non (đem thái miếng vuông và chần sơ)

– 100g nạc heo xay.

– 10g ớt bột và ớt khô

– 1 thìa sa tế, ½ thìa dầu mè, 1 thìa dầu hào

– 1 củ tỏi, ¼ củ gừng, lá tỏi: để rắc lên trên ăn kèm, hoặc thay bằng hành lá.

– 2 thân hành trắng

– Nửa thìa bột canh tiêu Xuyên (Sichuan Peppercorns) màu hồng nhạt, gần giống hạt mắc khén Tây Bắc. Bạn có thể mua dạng hạt hoặc dạng bột sau đó dùng cối giã nhỏ.

– Mắm, muối vừa ăn.

– 1 thìa café gừng băm nhuyễn, 1 thìa bột ngô hoặc bột sắn, 1 thìa café đường.

– Ngoài ra, một món ăn đúng chuẩn Tứ Xuyên còn cần thêm các loại gia vị như:  sốt đậu răng ngựa (Doubanjiang), đậu nành lên men (Dou-chi) hay còn gọi là sốt tàu xì.

Cách chế biến:

– Đậu hũ thái miếng vuông, chần sơ trong 1 phút với một chút muối trắng để đậu không bị vỡ, sau đó lấy ra để ráo

– Trộn đều thịt băm với muối và dầu mè.

– Xào thịt trên chảo với lửa to tới khi thịt khô hẳn rồi vớt ra.

– Phần dầu còn thừa trên chảo đem hồn hợp gồm sốt đậu răng ngựa, gừng, tỏi, thân hành và sốt xì dầu vào đảo đều trong lửa nhỏ. Để khoảng 30s cho dậy mùi rồi thêm ớt bột vào.

– Thêm khoagr 500ml vào chảo, đun tới khi nước sôi thì thả đậu vào. Đợi khi sôi lại thì gia giảm xì dầu vừa ăn, thêm thịt băm, đun lửa trong khoảng 6 – 8p.

– Hòa tinh bột ngô với nước, quấy nhẹ để món đậu hũ sốt được sánh mịn.

– Gia giảm lại gia vị vừa miếng.

– Tới khi hỗn hợp chuyển qua dạng sánh sệt thì tắt bếp, bãy ra đĩa, rắc bột tiêu và lá hành lên trên.

Lưu ý:

Dùng muôi đảo nhẹ từ thành nồi vào và từ dưới lên để đậu không bị nát.

Sốt đậu răng ngựa và sốt tàu xì đã có sẵn vị mặn nên bạn hãy điều chỉnh cho hợp lý

Món này ăn nóng là ngon nhất, bạn có thể ăn không hoặc ăn kèm cơm trắng.

Nào giờ thì thưởng thức thành quả của mình thôi, món ngon thế này, kể cả người không thích ăn cay cũng khó cưỡng lại được lắm.

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *